【新潟県長岡市】長岡小嶋屋 越の海藻挽き 生そば詰合せ

新潟県越後地方に伝わる「へぎそば」は、つなぎに布海苔（ふのり）という海藻を使った蕎麦で、ヘギ（片木）と呼ばれる四角い器に盛り付けられたことからその名がつきました。
そのへぎそばの有名店が＜長岡小嶋屋＞。
高品質の玄そばを丁寧に石臼で挽き、海藻の布海苔(ふのり)だけをつなぎにした独自の製法によって創られたそばが、こちらの「越の海藻挽き(くさびき)生そば」です。
石臼で挽くことによって、摩擦熱が起こりにくく、風味を損なわず、石臼面に閉じ込めた状態で実を粉砕するので、香りも逃しません。
そば粉の粒子の角が取れて丸くなり、しっとりとした滑らかなそば粉に仕上がります。
つなぎには、布海苔の中でも、加熱しても弾力を失わない「フクロフノリ」を使い、特有のつるつるっとしたのど越しと、弾力ある食感を生み出しています。
こうして、流れるようなのど越しの滑らかさ、独特の歯ごたえあるコシの強さ、風味と香りの豊かさと、おいしいそばの条件を見事に満たした、「越の海藻挽き生そば」が出来上がります。
生そばのおいしさを引き立てるのは、鰹節の一級品と言われる鹿児島県産の「本枯れ節」と、北海道産昆布の出汁の旨みが生きるこだわりの自家製麺つゆ。
さらに、新鮮な生わさびを丸々１本と、刻み海苔、そば茶もセットに。
こだわりの製法が生み出した、そば好きの食通もうならせる「越の海藻挽き生そば」のおいしさを、ぜひ体験してみてください。
私がおすすめします新潟名産のへぎそば。
そば好きの方ならご存知だと思いますが、まだ食べたことがない方にも、ぜひ味わっていただきたいです。
＜長岡小嶋屋＞は県内でも有名で、他県の方にもおすすめ出来るお店。
「越の海藻挽き生そば」は、特徴である布海苔の香りと、のど越しの良さがたまりません。
生わさびが１本付いているので、すり下ろしたわさびを添えると、味も香りも一層引き立ち、とてもおいしくいただけました。
そば好きの親戚や友人にも、ぜひ贈りたい商品です。
紹介者 JAL客室乗務員　矢尾板 萌新潟県新潟市出身です。
新潟といえばお米や日本酒が有名ですが、佐渡島に沈む夕陽は絶景です。
新潟にお越しの際はぜひ、夕方のひと時を日本海の浜辺でお過ごし下さい。
おうち時間が増えた今は、内と外からの身体づくりに取り組んでいます。
たくさんの野菜や良質なオイルを使って様々な料理に挑戦し、最近はドラマの影響で韓国料理をよく作っています。
＞ ふるさとの大切にしたい逸品