サンゴが生息する高知県の透明度の高い海。その沖合の清浄な海域で、直径50メートル以上の大きな生簀と、早い潮流の中、たっぷり運動させた黒潮本まぐろを漬け丼用に加工しました。人工飼料を使用せず、日本近海で水揚げされた新鮮な餌を食べて育った、豊かな肉質のまぐろは、リキッド凍結で品質を保ちつつ冷凍に。本まぐろ専用タレは有機大豆・小麦を通常栽培農作物原料と完全に切り離した製造工程で作った有機醤油を使用し、風味豊かに仕上げました。「日本の極み」TOPへ#新着商品

北海道・函館水産加工会社〈山大〉の「真ホッケ 一夜干し」は、魚介の旨みを匠の技で高めた一品。獲れたての大ぶりなホッケを北海道熊石町の海洋深層水塩を用いて旨みを引き出しました。肉厚な身はホクホクと、脂の乗ったホッケを堪能できます。

ベーリング海で漁獲されるすけとうだらの卵を洋上にて取り出し、急速冷凍しているため、鮮度の高いまま加工されます。「大吟醸仕込」は、福岡で一番古い酒蔵（大賀酒造）の大吟醸酒と羅臼昆布の旨みが入った調味液にじっくり漬け込み、華やかな芳香と丸みのある深い味わいが楽しめる味付けたらこに仕上げました。「昆布風味」は、細切りの北海道産羅臼昆布を合わせて旨みを増幅させた味付けたらこです。2種類とも着色料不使用の無着色たらこで、一粒一粒が際立った食感が魅力です。「日本の極み」TOPへ

根室の蟹問屋の自信を持ってお届けするかにたっぷり「かにしゅうまい」。商品名がしめすように、一口では食べきれない大ぶりなサイズ。大きさだけではなく、北海道産の紅ずわい蟹がたくさん使われていて、見た目も味わいも蟹たっぷり。蟹好きも満足する一品です。

大きな甲羅、長い脚、立派な爪をもつ冬の味覚の王者鮮度と品質の良さが自慢の越前がにを、職人の技により、かにの大きさや状態を見極め、塩加減と茹で時間を調節し、おいしさを引き出しました。「日本の極み」TOPへ

北海道根室市で商いを営む「藤井水産」は、明治35年（1902）の創業。夏から秋にかけて根室管内で獲れた天然物の中から脂が程よくのった良質なぶりを使用し、粗塩仕込みの甘塩味と照焼の2種類に仕上げました。長年培った血抜き製法で魚特有の臭みを取り除き、素材の旨みを存分に引き出しています。「日本の極み」TOPへ

旬の時期である9月に獲れる、北海道オホーツク海産の雄の秋鮭のみに限定し、贅沢な「焼魚」に。うろこの向きに逆らって塩をすり込む逆塩製法により、皮から塩をしみこませ、旨みを引き出しました。「西京焼」は、京都の西京味噌と合わせることで旨みを増幅。電子レンジで温めるだけでお召しあがりいただけます。「日本の極み」TOPへ

北の冷たい海で捕獲された、身にも皮にも脂ののったキンキを、濃厚な醤油ベースのタレで煮付けに。口の中でとろけるような味わいです。電子レンジで手軽に本格的な煮付けが楽しめます。「日本の極み」TOPへ

函館で生珍味を製造する加工品会社〈誉食品〉の職人手作りの紅鮭珍味セット。山わさびの辛みと糀の甘みがマッチした「紅鮭山わさびこうじ漬」、いくら醤油漬けをトッピングした「紅鮭親子ルイベ」の詰め合わせ。

北の海から口福をお届け。北海道産の生にしんから毎年2～3年の短い期間だけ採取できる鮮度のよい腹子を、無漂白で特製の出汁に漬け込みました。プチプチはじけるような心地よい食感が魅力です。「日本の極み」TOPへ

北海道南西部にある寿都（すっつ）町は、夏にも冬にも強風が吹きつけ、別名「風の町」と呼ばれるほど。この風を活かして作られた名物が＜マルトシ吉野商店＞のやぐら干し鮭。厳冬期の寒風で干しあげながら長期熟成させた鮭の、まろやかな塩味と旨みは秀逸で、ほかの塩鮭とは一線を画します。その熟成鮭をじっくり蒸しあげ、手作業で丁寧にほぐし、4種の味が楽しめる詰合せにしました。そのままご飯の供や酒肴にしてもよし、パスタや炒飯、おにぎりなどの具材にも重宝し、お料理のレパーリーが広がります。最高峰の鮭をいつでも簡単に食べられる嬉しいひと品。常備品としても、またちょっとしたギフトにも、喜んでいただけるセットです。寿都にある鮭の匠＜マルトシ吉野商店＞独自の寒風やぐら干し製法。寿都の前浜に水揚げされた秋鮭から、脂がのった良質な鮭だけを精選。腹子や内臓を丹念に取り除き、荒塩を施します。一般的な「あら巻鮭」はこの工程で終了しますが、「やぐら干し鮭」はここからが本番。塩を施した鮭を筵(むしろ)に包み、木製の樽に入れて熟成させること約1週間。独特の熟成香を放つようになるまで寝かせます。これを冷水で洗い、ほどよく塩抜きしてから

北海道知床半島の近海で、鮭卵が熟して旨みとコクをたくわえる旬の時期に漁獲された秋鮭の卵を使用。オリジナルの有機醤油のたれに漬け込んだまろやかでやさしい味わいのいくら醤油漬です。「日本の極み」TOPへ