坂元のくろずのまろやかでコクのある風味は、良質の原料から生まれるアミノ酸、有機酸等によるもので、長期間の熟成により味わい深いものとなります。
GI制度第一弾登録商品です。
坂元のくろずは、1800年代の江戸時代後期に、福山(鹿児島県霧島市福山町)で始まった、世界でも類を見ない独特の製法で造られています。
江戸時代後期から現代に至るまで、坂元醸造はくろずの伝統製法を頑なに守り続けています。
くろずの発酵熟成には、太陽エネルギーが利用され、化石燃料は一切使用しません。
醸造技師たちは、くろず造りを子育てのようだといいます。
ひとつひとつの壺の中のくろずは同じようには育ちません。
それぞれの壺と向き合い、個性を見抜き大切に育てる必要があります。
その中でも、特に大事な時期は仕込み直後。
醸造技師たちは毎日壺のフタを開け、"子どもの顔色"を見ることを欠かしません。
発酵の音に耳を傾け、くろずになると味や香り、色で出来具合を確かめます。
五感すべてを使い、発酵から熟成の間、我が子を見守るごとく、壺に愛情を注ぎくろずを造りあげていくのです。
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