■稲庭手業うどん大量生産には向かない「非効率的」な完全なる手仕事。
国産小麦粉100%の「稲庭手業うどん専用粉」を使用し、多加水にて熟成に熟成を重ね職人が4日間かけて造り上げております。
熟成時間は延べ43時間以上。
「匠の熟成」により小麦粉の粒子がゆっくりと時間をかけて負荷なく結合した表面は、乾燥後には「薄琥珀色」となり、輝くほどの艶を放ち滑らかな表面となります。
多加水熟成による麺線は茹で上げ後もほとんど変わることなく、独特の舌触りとなり「コシが強く滑らかな喉ごし」が特徴の稲庭食感を生み出します。
手練りによる麺の断面には不特定な無数の気泡が多く残り、手綯いの技による麺線は一本一本が微妙に違う手造りの証です。
■稲庭薬膳うどん手業うどんの製法そのままに、古来より健康食材として活用されている「ウコン」を独自に配合をしました。
数年間の試行錯誤を繰り返し、手業うどんと同様の食味食感の「艶と喉ごし、コシの強さ」で造り上げました。
麺を通じて健康で美しくウコンに含まれる栄養成分「クルクミン」も含有しております。
■稲葉つゆつけ汁、かけ汁、天つゆ等にも活躍する「鰹と昆布の風味」が効いた和風タイプのつゆ。
【調理方法】沸騰したたっぷりのお湯に2人前約160gをパラパラと入れ、箸でゆっくりさばきます。
麺が泳ぎだしてから約3分30秒(薬膳うどんは4分程度)を目安に茹でます。
差し水はせず、中強火の火加減で調整します。
麺が乳白色の透明になったら素早くザルに上げ、流水で麺を良く冷やします。
麺が冷えたら流水で数回ぬめりを取るように良く洗います。
最後に氷水で良く冷やす