骨まで食べられる鯉の特撰甘煮 ５個

石川県西海漁港で水揚げされる甘えびは、かご漁で漁獲されるため身が傷みにくく、生きたまま捕獲されます。10月から1月の間に捕れる子持ちの甘えびを鮮度の良いまま直送。届いた直後はぷりぷりの食感を、翌日は甘みが増したトロッとしたおいしさをお楽しみいただけます。「日本の極み」TOPへ

北海道根室の落石港で漁業を営む富士鷹丸の親方のお眼鏡にかなったオスの大ぶりで銀鱗が見事な大将鮭を船上で活〆にし、素材本来の旨みが堪能できるような味付けと楢の木のチップでじっくりと燻して仕上げました。程よい燻香と鮭の濃厚な旨みが口いっぱいに広がります。「日本の極み」TOPへ

将軍に献上していたと記録されている北海道西別川で獲れた良質な雄鮭を塩漬けにし、氷点下の部屋でじっくりと熟成させました。程よい脂のりと張りのある身で、焼きあがりはふっくらとしています。将軍も愛した新巻鮭の凝縮した旨みをご堪能ください。「日本の極み」TOPへ

その際立った紅色の身から名がついた紅鮭。主に北太平洋のきれいな自然環境の中で育つため、養殖のできない魚として知られます。しっかりとした身は、塩で締めるほどに余分な水分が浮き出て旨みを増加しコクのある味に。目利きが選りすぐった紅鮭を、塩加減を吟味し、さらに塩をなじませるためにマイナス1℃で24時間寝かせ、熟成させました。一切れずつ真空パックでお届けします。魚の中心部に水分が残るよう、焼き過ぎに注意してお召しあがりください。「日本の極み」TOPへ

札幌で昭和10年創業の〈鮭乃丸亀〉の目利き職人が塩加工を施した「塩引鮭」。羅臼産の秋鮭の大ぶりの鮭を、1本1本丁寧に塩を引き、稲わらに包んで旨みを閉じこめて熟成。さらに蔵干しして仕上げた鮭は、塩辛さの奥にしっかりとした旨みが感じられます。

札幌市中央卸売市場内にある大卸〈カネシメ高橋水産〉の選りすぐりのかにとえびをまとめて楽しめるしゃぶしゃぶセット。かにの旨みを堪能できる「ずわいがに」と、濃厚な甘みとプリプリ食感が特徴の「赤えび」は大ぶりのものを選んでお届けします。

南アルプスを源流とする大井川の清涼な伏流水で2日間餌止めをして臭みをとった活鰻を、熟練職人が丁寧に割き、串打ちをして、特製だれにつけ遠赤外線加熱でじっくり焼きあげました。江戸前の流儀にのっとり、背開きで下処理をして、串打ち後はまず白焼きに。それを蒸してからたれづけをして焼いているため、ふっくらとやわらかな食感に仕上がっています。専門店で味わうような濃厚な旨みをご家庭で。「日本の極み」TOPへ

奥尻島産の紫雲丹とあわびをこれでもかと贅沢に使用。職人による絶妙な塩加減のうにの上に手切りした昆布〆あわびを添えました。

紋別のかまぼこ専門店〈出塚水産〉で人気の「珍味」シリーズです。鮭フレークをすり身に練り込み香ばしく焼きあげた「鮭」、大粒の貝柱が丸ごと入った「ほたて」、チーズ入りのすり身にえびを巻いた「えび」の3種類。わさび醤油やマヨネーズを添えてどうぞ。

石川県富来漁港で水揚げされる甘えびは、かご漁で漁獲されるため身が傷みにくく、生きたまま捕獲されます。10月から1月の間に捕れる子持ちの甘えびを鮮度の良いまま直送。届いた直後はぷりぷりの食感を、翌日は甘みが増したトロッとしたおいしさをお楽しみいただけます。「日本の極み」TOPへ

えびせんべい一筋の〈志ま秀〉。えびせんべいで濃厚なチーズをサンドしたえびチーズサンドをはじめ、カリッとした食感のふた焼ごま、柚子の香りが楽しめるえび柚子胡椒などえびづくしのセットです。

旬の時期である9月に獲れる、北海道オホーツク海産の雄の秋鮭のみに限定し、贅沢な「焼魚」に。うろこの向きに逆らって塩をすり込む逆塩製法により、皮から塩をしみこませ、旨みを引き出しました。「西京焼」は、京都の西京味噌と合わせることで旨みを増幅。電子レンジで温めるだけでお召しあがりいただけます。「日本の極み」TOPへ