北海道 オホーツクの焼き魚セット ６切

脂のりが良く、身が締まったほっけを使用。北海道を代表する魚「ほっけ」の風味をお楽しみください。

厳寒の海で育った身が締まり、脂のりのよいほっけや､白身ながら旨みが強く、脂ののった宗八がれい、身の厚さと食べごたえ十分の柳がれいなど、北海道ならではの魚介の数々を熟練の技で仕上げました。

明治35年（1902年）から商いを続ける「鮭匠ふじい」がお届け。北海道・根室産の秋鮭を熟成の珍味にしました。早朝に水揚げされた秋鮭は、その日のうちに下処理し、手作業でウロコに逆らうように塩をしっかりすり込み、4～5ヵ月間冷凍保存させます。その後、低温で寝かせながら年越しさせ、遠赤外線直火でゆっくりと熟成。その身を丁寧にほぐして瓶詰めにしました。塩味まろやかで旨みが凝縮した北海の珍味をお楽しみください。「日本の極み」TOPへ

氷見市の老舗魚問屋により、北海道産の良質な脂ののったぶりの表面を炙り、芳ばしさをのせたひと品に仕上げました。外側は香ばしく、中は生の状態に仕上げたぶりは、ポン酢をかけてたたきにしても、カルパッチョにしてもお楽しみいただけます。お好みの厚さにスライスしてお召しあがりください。「日本の極み」TOPへ

北の海から口福をお届け。北海道産の生にしんから毎年2～3年の短い期間だけ採取できる鮮度のよい腹子を、無漂白で特製の出汁に漬け込みました。プチプチはじけるような心地よい食感が魅力です。「日本の極み」TOPへ

富山湾で育つずわいがには、旨みと甘みがぎっしり詰まった身が特徴。11月から翌年3月20日までの約4ヵ月間のみの漁獲のため、解禁後は限定品という貴重な一品をお届けします。「日本の極み」TOPへ

プランクトンに恵まれ、立山連峰からの伏流水が新鮮な酸素と栄養を運ぶ富山湾は「天然のいけす」。日本海の複雑な潮流、荒波を乗り越えた魚は身が引き締まり脂ものっています。早朝に水揚げされた魚を漁港から10分以内の工場で鮮度の良いうちに加工。酒粕には、IWCでトロフィー賞に輝いた「純米大吟醸熊野のしずく」の酒粕を使用しました。職人が一枚一枚手作業で丹精込めて仕込んだ酒粕漬けです。「日本の極み」TOPへ

北海道根室市で商いを営む「藤井水産」は、明治35年（1902）の創業。夏から秋にかけて根室管内で獲れた天然物の中から脂が程よくのった良質なぶりを使用し、粗塩仕込みの甘塩味と照焼の2種類に仕上げました。長年培った血抜き製法で魚特有の臭みを取り除き、素材の旨みを存分に引き出しています。「日本の極み」TOPへ

北海道で水揚げされた秋鮭の原卵を一粒一粒丁寧にもみほぐし、こだわりの醤油たれに漬け込みました。

北海道の東部にある厚岸町は、海水温が低いため、日本で唯一、一年を通して出荷が可能な牡蠣の名産地です。「カキえもん」は、バスケットの中にバラバラに入れて育てられる日本では希少な「シングルシード方式」で養殖されているため、フジツボなどの不要な付着物を抑制しつつ、かつ潮の干満によって海中と海上に置かれる状態を交互に体験することで個体として強く育つことができます。丸みのある殻の中にある身は、濃厚な旨みとコクがあり、貝柱まで甘みをしっかりと感じられます。芳醇な海の恵みをご堪能ください。「日本の極み」TOPへ

北海道根室で水揚げされた花咲がにを、鮮度の良いうちに塩茹でし、かにの旨みを損なわないよう手作業で丁寧にむき身にしました。かにの濃厚な味わいをご堪能いただけます。「日本の極み」TOPへ

南アルプスを源流とする大井川の清涼な伏流水で2日間餌止めをして臭みをとった活鰻を、熟練職人が丁寧に割き、串打ちをして、特製だれにつけ遠赤外線加熱でじっくり焼きあげました。江戸前の流儀にのっとり、背開きで下処理をして、串打ち後はまず白焼きに。それを蒸してからたれづけをして焼いているため、ふっくらとやわらかな食感に仕上がっています。専門店で味わうような濃厚な旨みをご家庭で。「日本の極み」TOPへ