「杉田梅」は品種改良されていない日本古来の貴重な品種で、産出量が極端に少ないため、「幻の梅」とも呼ばれています。
『延楽梅花堂』の「杉田梅」は、神奈川県小田原市旧家の梅林の樹齢300年あまりの古木を中心に展開しており、梅本来の濃厚な味とクエン酸を含む強い酸味、密度の濃い果肉が特徴。
今回ご紹介するのは、梅干しを漬けた時に上がってくる過程で抽出される貴重なエキス「梅酢」です。
梅に含まれるクエン酸やミネラル、食物繊維などの栄養分を含んでいます。
こちらは、白梅酢と赤しそを加えた赤梅酢の2種類のセット。
オリーブオイルと一緒にサラダにかけてドレッシングにしたり、ピクルスを作ったり、食材によって白梅酢と赤梅酢をお好みで使い分けるのもいいですね。
塩の代わりとして、調理する30分ほど前に肉や魚にかけて下味をつけておくのもおすすめです。
食材の臭みを消し、旨味を引き出し、それなのに調理して食べる時には塩味を感じさせない優しい味に仕上がります。
※赤梅酢の赤い色はちりめん赤紫蘇の色素によるものです。